Продвигаясь по пути прогресса, мы далеко ушли от того хлеба, который в Библии назван «хлебом здоровья» (Псалом 103:15). В библейские времена традиционный хлеб израильского народа готовился из пророщенных зерен, рецепт был достаточно прост. Единственный ингредиент, который добавлялся в хлеб, называемый «эссене» (Essene), – вода для проращивания зерен. Затем пророщенные зерна ржи или пшеницы растирались камнями и вымешивались вручную. Из получившегося теста раскатывали тонкие лепешки, которые затем раскладывали для приготовления на горячих от солнца камнях.
Первый гигантский шаг на пути превращения исконного природного хлеба в искусственный продукт сделали египтяне, открыв процесс брожения и изобретя хлебопекарную печь. С этого времени мука заквашивалась дрожжами, а хлеб пекся после того, как тесто поднималось.
Муку грубого помола получают из цельного пшеничного зерна. Внешняя, наиболее богатая клетчаткой оболочка зерна называется отрубями. Его внутреннее ядро – зародышевое зерно (или проросток). Такое название оно получило из-за того, что при посеве именно из него начинает прорастать стебель.