Поварская книга известного кулинара Д. И. Бобринского

Щи из кислой капусты

08–1,2 кг говядины • 600 г ветчины • Сушеные грибы • Пряности • 2 стакана кислой капусты • 1 луковица • 1 1/2 ст. л. масла • Соль • Простой перец

Сварить бульон из говядины и ветчины с сушеными грибами и пряностями. Процедить.

Затем взять два стакана кислой капусты, выжать, изрубить, поджарить до мягкости в масле с мелко изрубленной луковицей и толченым простым перцем, залить бульоном и варить.

Когда мясо и капуста будут совершенно готовы, подавать с уварившеюся нарезанною ветчиною или мясом.

Можно положить во щи ложку муки и сметаны и вскипятить еще раз.