Поварская книга известного кулинара Д. И. Бобринского

Страсбургский холодный паштет

6 рябчиков • 200 г шпика • 1 телячья печенка • 6 лавровых листьев • 1 петрушка • 1 порей • 1 сельдерей • 1 луковица • 1/2 французской булки • Чухонское масло • Мускатный орех • 600 г муки • 9 яиц

Нашинковать 100 граммов шпика, лавровые листья, петрушку, порей, сельдерей и луковицу. Нарезать мясо рябчиков маленькими кусочками и поджарить со шпиком и кореньями.

Затем нарезать телячью печенку, 100 граммов шпика, добавить 100 граммов чухонского масла, французскую булку, мускатный орех, 4 яйца. Все это истолочь и протереть.

Приготовить тесто из муки и 5 яиц, облепить этим тестом дно и бока кастрюли, намазанные маслом, положить весь фарш, накрыть тестом и поставить в печь на 1 час.