Кухня "Вкуснятская"

Привет!
Вот читаю прямо сейчас и облизываюсь. ))

Алехандро Касона - Деревья умирают стоя

Маурисьо . Настоящее волнение никогда не выглядит естественно. Например, помнишь, с каким восторгом я ел этот ореховый торт с медом? Но если имеются на свете две вещи, которых я не выношу, — это мед и орехи. Вот что я называю мастерством. А тебе, правда, понравился торт?

Рецептов медовиков невероятное количество. Конкретно из испанской кухни нашла вот этот. При желании можно добавить сюда мед.

Крем:
10-11 яиц, 1 л молока,
1,5 ст. муки, 1,5 ст сахара

Тесто:
1 ст. сахара, 10 яиц, немного соли, не более 1 ч л соды, 1 ст.л. муки, ваниль по вкусу, 50 г масла, 1,5 ст молотых грецких орехов

Как готовить
Очень давно нашла этот рецептик. По моему, из испанской кухни. Удивительно легкий и вкусный! Количество дано на трех килограммовый торт, обычно делаю на 1/2 или 1/3.

Отдельно взбить белки с солью, желтки с сахаром до устойчивой пены. Не переставая взбивать к белкам добавить желтки и еще раз хорошо взбить. Постепенно добавить просеянную муку с содой и ванилью. Выпекать при 180 С 45-50 минут в форме, выстланной бумагой.

Крем:
Все готовить на водяной бане!
Постоянно помешивая, довести почти до кипения молоко с сахаром и маслом. Добавить по одному яйца, постоянно взбивая. Муку смешать с 50 мл холодного молока и добавить в массу. Нагревать, постоянно взбивая, до загустения. Остудить.

Корж разрезать на 4-5 частей вдоль, каждую промазать кремом и посыпать орехами. Верх намазать кремом и украсить половинками орехов, бока - молотыми. Приятного аппетита!

«Буду служить тебе славно.
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай варёную полбу…» А. С. Пушкин - Сказка о рыбаке и рыбке. Сказка о попе и работнике его Балде. Сказка о мертвой царевне и семи богатырях (сборник)
Полба — это полудикий сорт пшеницы с ломким колосом и плёнчатыми зёрнами. Она содержит в своём составе много полезных и целебных веществ. Полба — это предок современной пшеницы. На основе древней полбы были выведены все её современные сорта. Полба растёт сама по себе, она не прихотлива и не требует практически никакого ухода. Ей не страшны ни вредители, ни сорняки. Полба сама может истребить любой сорняк. Данный злак был несправедливо позабыт, потому как давал мало зёрен и плохо чистился от шелухи. Но теперь это компенсировалось питательностью, полезностью, целебными особенностями, пищевкусовыми качествами, готовящихся из полбы каш, хлебов, супов, оладий. По мнению многих учёных, возраст полбы - 6000–8000 лет. Она упоминается в поэмах Гомера, в трудах Гередота, Теофраста, Колумеллы. В Древнем Риме был священный ритуал бракосочетания, во время которого в жертву приносили хлеб из полбы. Особое место в кулинарии финно-угорских народов занимает применение зерна и каш из полбы.
В различных концах света её знали под разными названиями: «полба», «спельта», «динкель», «борай», «вазь чебей». В Северной Америке «спельта» — это очень дорогой диетический продукт. Из полбы варят не только каши, но и супы, котлеты, макароны, а из полбяной муки блинчики, десерты, лёгкие кремы или, присыпав сыром, обжаривают в сухарях. В Италии, например, из полбы обычно делают розитто, а в Индии, Иране и Турции, где также произрастает полба, — гарниры к рыбе и птице.

Каша из полбы: рецепт, как приготовить
Крупу промыть водой.
Воду довести до кипения. В кипящую воду опускаем крупу.
Варим на медленном огне около получаса, пока не загустеет. Добавляем сахар и солим по своему вкусу. Перемешать и оставить под крышкой минут на 10 на тёплой плите, пусть попреет. Если хотите, чтобы каша не разварилась и каждое зёрнышко осталось цельным, то рекомендуем крупу предварительно замочить на 4-6 часов (можно даже на всю ночь) в смеси простокваши и прокипяченой холодной воды, после чего промыть прохладной водой.

несу из погреба)
ma_za_ia

Очень вовремя! У меня здесь отличное застолье можно устроить:

«Внучка берендеева. Третий лишний» Карина Демина

На центру стола – бутыль самогону наилучшего, прозрачного, что слеза. Это чтоб иных горестей не знала. Пироги с капустою и с курятиною. Расстегаи. Грибы соленые и моченые. Капусточка наша. Рыба копченая… щука печеная… и куры-то, а может, если б дядька Панас расстарался, то и дичины б раздобыла. Эх, хороши перепела да с кислою клюквой. И блинцов, конечно. Яишенку.

Карина Демина - Внучка берендеева. Третий лишний

Чай из чайничка полился, побежал по парпоровому краю чашечки. Духмяный. Прозрачный. С липою, чуется. Липовый цвет я люблю. Сладость от него приходит, а еще полезный он зело от легочных болезней всяческих, от простуд и немочей. Его и старым запаривать можно, и деткам.

В погреб принесла ma_za_ia

На возу покачивается парень без шапки… Глаза его жмурятся от солнца и удовольствия. Он широко растянул рот и засовывает в него кусок папушника, держа его обеими руками. На папушник намазана желтая икра, перемешанная с кусочками крошенного лука, промозгло-соленая, тронутая теплом. Глаза парня совсем закатились от наслаждения

Петр Боборыкин - Китай-город

Затем Борис убегал снова и снова возвращался с корзинками, в которых были припасенные в дорогу папушники и пирожки.

Николай Лесков - Смех и горе

Папушник – это сдобный пшеничный хлеб, который известен на Руси испокон веков. Он упоминается у нас и в 1795 году в «Словаре поваренном» Василия Левшина. По сути это большая булка особого белого хлеба. Его подавали к блюдам с соусом, чтобы можно было макать. Так вот папушники пекли такими, чтобы они в соусе не размокали, а впитывали его как губка. Секретом в рецепте было заваривание муки. именно заварная мука способствовала развитию клейковины, которая не дает хлебу размокать.
О происхождении слова «папушник» Владимир Даль в своем словаре пишет: «от папа или папушка, хлеб? от па и пух, рыхлый? всхожий, мягкий, домашний пшеничный хлеб, булка». То есть ученые до сих пор не уверены, откуда произошло это, на первый взгляд, русское по звучанию слово.

Перенесено из Погребка Nekipelova 9 апреля 2020 г., 11:12
Безумный Вдрабадан

Прочитала Мартина. Вот тут раздолье. Накрываю стол!
Из книги Джордж Мартин - Повести о Дунке и Эгге (сборник)
Он в жизни еще не ел такого вкусного барашка, а утка была еще лучше — ее зажарили с вишнями и лимоном, и она не казалась такой уж жирной. Кроме мяса хозяйка подала горошек в масле и овсяной хлеб только что из печи.
На высокий стол подали молочного поросёнка, зажаренного в перьях павлина, и огромную щуку, покрытую тёртым миндалем. Ни единый кусочек из этого не опустился ниже соли. Вместо поросёнка им досталась солёная свинина, вымоченная в миндальном молоке и хорошо поперченная. Вместо павлина были каплуны, коричневые и хрустящие, нашпигованные луком, травами, грибами и жареными каштанами. Вместо щуки они ели расслаивающиеся ломти белой трески, запечённой в тесте с каким-то вкусным коричневым соусом, который Дунк не мог распознать. Кроме того на столе была гороховая каша, репа с маслом, морковь, залитая мёдом, и полежавший белый сыр, который пах так же сильно, как Беннис из Коричневого Щита

Шесть поварят втолкнули в зал широкий стол на колёсах. Пирог был коричневого цвета необъятный с корочкой, и из него слышались звуки — писки, верещание и глухие удары. Лорд и Леди Баттервелл с мечом в руках, спустились с помоста ему навстречу. Как только они его надрезали, полсотни птиц выпорхнули наружу и заметались по залу. На других свадебных пирах, где доводилось бывать Дунку, пироги были наполнены лишь дикими голубями или певчими пташками, а здесь были голубые сойки и жаворонки, голуби домашние и дикие, пересмешники и соловьи, маленькие коричневые воробьи и большие красные попугаи.

Перенесено из Погребка ma_za_ia 15 апреля 2020 г., 16:01

Карина Демина - Внучка берендеева. Летняя практика

Были тут и гуси с капустой квашеной печеные. И вепрячье колено. И караси жареные, и белорыбица рассыпчатая с подливой клюквенной. И пироги всяко-разные.
И даже цельный порось молочный с яблоком в пасти. Клецки в молоке.
Сливки коровьи с сахаром топленые. Ягоды вываренные, в тонюсенькие лепешки уложенные да скатанные трубочками…

Кристин Хармель - Забвение пахнет корицей ,
Добавлю вкуснятины
Имбирные пряники

Поднявшись, он перебирает бумаги в шкафу для документов, мимоходом отпуская замечания о том, как быстро растет Анни и до чего Лили, его внучке, пришлись по вкусу имбирные пряники, которые он купил в нашей кондитерской, когда ехал на Рождество в Плимут к своей

Кофе,маффинами, апельсиновый сок,

Я выхожу из «Макдональдса», стараясь удержать на подносе два стакана с кофе, два с апельсиновым соком и бумажный пакет с маффинами

Форель

Это форель, запеченная с оливковым маслом и чесноком, – поясняет Элида

Картофельный суп

Картофельный суп с кабачками, – объявляет Элида.

Чизкейк

Назавтра вечером Анни и Ален отправляются с Гэвином в синагогу, а я засиживаюсь у Мами после окончания официального времени посещения – приходится дать сестрам из отделения небольшую взятку в виде лимонно-виноградного чизкейка и большой коробки выпечки из нашей кондитерской

Блинчик

Мами и Ален хихикали и тыкали в него пальцем, глядя, как он поджигает блинчики у них на виду, а он еще непременно делал вид, что не может их погасить.

Пахлава

. Пахлаву я испекла сегодня поздним утром, она отлично продержится еще дня два, кексы и пирожки тоже заморозим, да и по крайней мере один штрудель можно оставить на завтра.

Шоколад

Лично я верю в шоколад, – вздыхаю я и подвигаю к духовке противень pains au chocolat, готовых для выпекания.

Кофе

– Ага, ну конечно, чашка кофе – достойная плата за все, что ты сделал для моей дочери

Чай

– Могу ли я предложить вам по чашке чаю?

Багеты

Внутри сильно пахнет дрожжами, а вдоль всех стен вертикально расставлены багеты.

Чизкейк

Посмеявшись, я начинаю описывать кое-что из своих изделий, то, что сама люблю больше всего. Сообщаю, какие мы делаем штрудели и чизкейки.

Под такие классные блюда по русскому обычаю не мешало бы и муху "раздавить". Помните в "Евгении Онегина" "...дядя...мух давил...".В начале 19 века были рюмки емкостью до 25 гр. и называли их мухами. На чердаке "Погребка" где-то завалялся самогонный аппарат. Вильям Похлёбкин - История водки , а в конце трапезы попьем чайку Вильям Похлёбкин - Чай Чай издавна прославляли как исцеляющий напиток. Он стимулирует жизнедеятельность организма, ликвидирует усталость, усиливает работоспособность. В этой книге вы найдете ответы на все ваши вопросы о чае — древнейшем и самом распространенном напитке на земле.