Olivieh, traditional Persian salad

отличное новогоднее открытие: дружочку Татьяна Замировская подали в иранском ресторане в Бруклине салат оливье и рассказали, что это вообще-то традиционное иранское блюдо, его готовят по праздникам и все страшно ругаются, что туда класть - курицу или говядину, и есть еще отдельный непримиримый спор насчет огурцов - соленые или свежие.

разумеется, я тут же бросилась гуглить, и таки-да! полный ютуб иранских фудблогеров, которые делают traditional persian salad Olivieh.
без местных штрихов, понятно, не обошлось: бывает, выжимают туда сок из лаймов (чуть-чуть, каких-то штук пять на миску), иногда курицу варят с чили, корицей, куркумой и карри. картошку часто давят вилкой в пюре. майонезом заливают так, что салат выходит почти жидкий, а то и заворачивают в лепешку или фаршируют помидоры.
но это определенно оливье, правда оливье. и судя по ингредиентам - мясо, картошка, морковка, горошек, яйца и огурчики, - рецепт приехал в советские времена и с тех пор так плотно прижился, причем с оригинальным названием, что никто уже и не помнит, откуда он взялся, всё. пятьдесят лет - и готова традиция. чей оливье? наш оливье, родной, иранский, бабушка моя его делала и горошек клала только свежий, не из банки.

сижу и пытаюсь представить, как это было. допустим, семидесятый год. советские инженеры, нефтяники, физики и геологи приглашают в гости иранских инженеров, нефтяников, геологов и физиков. видимо, на Новый год, а когда еще, по другим поводам мы его не готовим. до исламской революции девять лет, и в Иране все еще очень по-светски, так что все с женами. за столом хохот, все напились, завели музыку. Джо Дассен, Высоцкий, Битлз. иранские жены в коротких юбках и брючках, с голыми руками и пышными прическами пьют шампанское с советскими женами и курят в форточку. и тут одна спрашивает: слушай, Лен, а вот этот салатик, напишешь рецепт? и Лена говорит: конечно, смотри. значит, берешь картошку и варишь в мундире. и огурцы только бочковые, не вздумай маринованные положить, вообще не то получится.