Новинки Артюра Ле Кена
- 1 произведение
- 3 издания на 2 языках
-
Почему спагетти болоньезе не существует? И еще 700 странных вопросов о кулинарии Артюр Ле Кен
ISBN: 978-985-15-4673-8 Год издания: 2020 Издательство: Попурри Язык: Русский - Почему спагетти болоньезе не существует? - Почему мясо от маринада не становится мягче? - Почему салатную заправку нужно начинать готовить со смешивания уксуса и соли? - Почему лук, нарезанный вдоль, на вкус отличается от нарезанного поперек? Почему? А почему? Ну почему? Если у вас есть дети, вы наверняка переживали времена вечных «почему»: «Почему небо голубое?», «Почему горошек зеленый? Этот период замечателен тем, что мы узнаем много всего полезного. И только тогда мы понимаем, почему при варке вода норовит убежать из кастрюли (и как этого избежать), почему мясо надо солить накануне приготовления, почему стручковую фасоль…
-
Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения Артюр Ле Кен
ISBN: 978-5-389-18276-9 Год издания: 2020 Издательство: Азбука-Аттикус, КоЛибри Язык: Русский Что общего между пробками накануне майских праздников и мясом, жарящимся на сковороде? Или между бельем на сушилке и рыбой в духовке?.. Артюр Ле Кен, автор нескольких кулинарных бестселлеров, с непревзойденным чувством юмора объясняет, что происходит в продуктах в процессе их приготовления. Кулинария — это химия и физика… но только на кухне, а не за партой или в лаборатории. Чтобы выучить урок на отлично, вовсе не нужно зубрить формулы и непонятные термины. Вооружившись 70 пошаговыми рецептами с оригинальной и забавной инфографикой, вы приготовите классические блюда французской (и не только) кухни не хуже, чем в ресторане. Воскресный…
-
Мясо. Полное иллюстрированное руководство Артюр Ле Кен
ISBN: 978-985-15-3704-0 Год издания: 2018 Издательство: Попурри Язык: Русский Книга об искусстве приготовления и дегустации мяса. Она раскрывает секреты лучших мировых заводчиков и мясников, опираясь на новейшие научные исследования. Текст украшает более 450 акварельных иллюстраций. Это издание для эстетического удовольствия и настоящего гурманского наслаждения.
Автор провел тщательное исследование всех процессов, связанных с приготовлением разнообразных видов мяса.
"Окажите животному честь — приготовьте вкусно его мясо",— написано на обложке книги. И действительно, автор отдает дань животному: в книге представлены прекрасные подробные описания самых интересных, редких и удивительных пород животных, которые когда-либо существовали.
Экскурсия в мир мяса начинается с говядины. Артюр Ле Кен рассказывает, кто есть кто в коровьем семействе и почему японская говядина такая замечательная.
Затем пристальное внимание обращается на свинину. Во французской кулинарии существует огромное многообразие блюд из свинины, а потому даже ее разделка — дело значительно более сложное, чем можно вообразить.