23 апреля 2024 г. 18:47
35
5 Коротко, но очень содержательно
Книга 1981 года издания с сумасшедшим по современным меркам тиражом в 300 тысяч копий. Разумеется, я невольно сравниваю её с "Кухней Робинзона" Натальи Замятиной, прочитанной недавно. И сравнение не в пользу последней.
Аркадий Кощеев молодец. Во-первых, краткость. Во-вторых максимальная информативность. Все самое важное, все только по существу. В-третьих, ему удалось действительно меня удивить! Есть в книге такие растения, о которых вы точно ничего не знаете. И это при том, что многие из них растут под ногами.
Есть у книги и недостаток, но это уже не к автору, а вообще к проблемам в социуме. Ну не привыкли мы сегодня тратить средства на изучение и внедрение в обиход новых видов растений. А потому и мало сведений о химическом составе, применении. Важно то, что автор честно и кратко…
Эксперт
Эксперт Лайвлиба
21 июня 2023 г. 15:07
6K
4 Вечный советский канон
Выходные данные: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко, М.И.Пересичный. — М. : Лада : АЙРИС-пресс, 2021. — 688 с.: ил.»
Почему я называю эту книгу, изданную в 2021 г. «советским каноном» объясню чуть позже, а пока небольшая преамбула: многие советские вещи были абсолютно шикарными в плане осмысления и проработки. Да, где-то СССР был совершенно дремучей Африкой в худшем смысле этого слова, но вот эта жуткая отсталость соседствовала с невероятными, шикарными прорывами. К сожалению, узколобость советского начальства и тот факт, что советская номенклатура приобрела сословно-классовые очертания, не дало реагировать до наступления катастрофы — так, несостоятельность модели управления времен Ивана IV показала себя…
17 июня 2023 г. 13:15
118
5 Аромат хлеба…
Эта книга попала мне в руки случайно, посоветовала знакомая, которая уже давно печет хлеб. Сначала я читала ее в электронном варианте, но не удержалась и купила в печатном. После покупки я не могла остановиться! Каждый день начала по страничке вникать в суть хлебопечения, начала делать свои первые закваски. Получалось не очень, но от страниц буквально веяло хлебным мякишем и корочкой! Я не могла остановиться. Хлеб получался не очень, но я пробовала снова. Подробнейшее руководство, описаны основные нюансы, много… ОЧЕНЬ МНОГО информации. Я бы назвала эту книгу основной, главной, необходимой каждому, кто решился на хлебопечение. Эта книга необходима также как духовой шкаф. Я буду читать ее и печь по ней еще долгое время, а может быть и всю жизнь. 10 из 10. Автору низкий поклон.
6 июля 2020 г. 09:31
285
5 Эта картина вдохновляет!
По масштабу книга напоминает мне другую - Профессионального шефа. И в той и в этой книгах исчерпывающая информация и безупречная подача материала по предмету интереса. Если в Профессиональном шефе можно найти все необходимые шаги и процессы по любому продукту, то в Искусстве домашнего сыроделия это касается только одной, но какой темы - СЫРУ. Эта книга для любителей всего молочного и сырного, которые не могут ждать, когда в магазинах вновь появится иностранный ассортимент сыров (когда это будет!!!). Я представляю такую картину: на большой кухне отведено специальное место для подобного рода всеобъемлющих книг - настоящих сокровищ), которые никогда не исчезают из поля зрения. Так же, как есть места для самых необходимых бытовых помощников. И в любой момент я могу открыть и проштудировать…
27 мая 2019 г. 21:55
171
4 Тяжело читать, но много полезной информации
Этот учебник пригодится тем, кто серьезно намерен заняться пищевой микробиологией и не боится продираться сквозь дебри фактов этого талмуда. Приводятся сведения о пищевых патогенах, способах их культивирования, о защите пищевых продуктов от контаминации, о консервантах и различных способах обработки пищи. Читается тяжеловато, много не обобщенных сведений и фактов, будто надергали информации из разных научных статей, да и сведения немного устарели, хоть это и новое издание. Перевод тоже оставляет желать лучшего, переводчики явно далеки от микробиологии и ветеринарной санитарии.
23 февраля 2017 г. 18:37
92
Книга очень интересная,получил много полезной информации доказанной экспериментами ,много необычных и удеветельных фактов ,спасибо авторам за прекрасную работу.
13 февраля 2017 г. 12:17
706
5 Великолепная книга,которая стоит тысячи мастер-классов!
Идея книги в том,чтоб делать сыр максимально натуральными методами,без использования покупных культур и форм. В книге все очень чётко,подробно описано и даже более того! 20 видов разных сыров и их вариации, рецепты йогурта, кефира и даже хлеба на завкаске! Дэвид Эшер создал сырную экосистему,в которой все ингредиенты неотделимы друг от друга. Кефирный гриб выступает в качестве изготовителя кефира, сам кефир является закваской для молока. Сырое молоко даёт Грибок белой плесени. А на хлебе из закваски выращивается Голубая плесень. Всё взаимосвязано и важно. В книге все направлено на то,чтоб дать нам понять - можно справиться самому,не обязательно покупать что-то специализированное. Поверьте,с таким методом вы сэкономите Очень много денег :) После прочтения не осталось ни одного вопроса,на…
