Родительские жанры
Соседние жанры
Теги
-
Кондитерские, пекарни, чайные
ISBN: 978-5-9524-4867-4 Год издания: 2010 Издательство: Центрполиграф Язык: Русский В этой кондитерской мега-энциклопедии собрана обширнейшая коллекция рецептов и приемов приготовления блюд, которыми славятся лучшим из лучших кондитерских домов Европы и Америки. Подробно изложена технология приготовления восхитительной выпечки, десертов с оригинальными съедобными украшениями и полезных напитков с богатой палитрой вкусов. Приведены рецепты низкокалорийной выпечки для приверженцев диетического питания, а также таблицы, из которых можно узнать энергетическую ценность каждого продукта. Книга подарит множество прекрасных идей для творчества, снабдит практическими рекомендациями, помогающими их успешно реализовать, и…
-
Технология отрасли (Производство растительных масел) Любовь Мхитарьянц
ISBN: 978-5-98879-111-9 Год издания: 2009 Издательство: Гиорд Язык: Русский Учебник написан на основе действующей программы дисциплины "Технология отрасли" для студентов высших учебных заведений, обучающихся специальности 260401 - "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов". В учебнике изложены научные и практические основы процессов производства растительных масел. Приведены режимы отдельных технологических операций при переработке семян различных масличных культур и современное аппаратурное оформление данных процессов. Дана информация о новейших технологических линиях переработки масличного сырья и рассмотрены проблемы его рационального использования.
-
Современная пищевая микробиология Джеймс М. Джей
ISBN: 978-5-94774-920-5 Год издания: 2011 Издательство: Бином. Лаборатория знаний Язык: Русский Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства. Для студентов и преподавателей…
-
Кулинария. Контрольные материалы Т. Г. Семиряжко
ISBN: 978-5-7695-7526-6 Год издания: 2010 Издательство: Академия Язык: Русский Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета "Кулинария" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по блюдам и изделиям из него, основам лечебного питания. Кроме того, даны задания для контрольных работ и самостоятельной работы дома. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
-
Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста Елена Соколова
ISBN: 978-5-7695-4573-3 Год издания: 2008 Издательство: Академия Язык: Русский В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий, методики подготовки его к использованию. Рассмотрены классификация бездрожжевого теста, способы его разрыхления, технология приготовления изделий из него. Даны основные рецептуры бездрожжевого теста различных видов, полуфабрикатов и мучных кондитерских изделий из этого теста. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждения…
-
Продукты моря - у нас на столе В. А. Степанова
Год издания: 1974 Издательство: Хабаровское книжное издательство Язык: Русский В брошюре профессора А.А.Константинова и кандидата биологических наук В.А.Степановой рассказывается о значении продуктов моря в питании здорового и больного человека, приведен химический состав некоторых промысловых рыб, беспозвоночных и водорослей, добываемых на Дальнем Востоке, содержатся данные о целебных свойствах морской воды.
-
Хлеб в нашем доме
ISBN: 5-10-002181-0 Год издания: 1991 Издательство: Агропромиздат Язык: Русский В книге даны способы рационального использования хлеба в домашних условиях, приведены рецепты приготовления блюд и изделий из черствого хлеба. Рецептам предшествует рассказ об истории хлеба, технологии его производства, пищевой ценности, ассортименте хлебобулочных изделий, вырабатываемых в нашей стране. Книга адресована широкому кругу читателей.
-
Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник Татьяна Цыганова
ISBN: 978-5-4468-0492-4 Год издания: 2014 Издательство: Академия Язык: Русский Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и техно-химический контроль хлебопекарного производства. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.02 ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ…
-
Технохимический контроль жиров и жирозаменителей О. Рудаков
ISBN: 978-5-8114-1147-4 Год издания: 2011 Издательство: Лань Язык: Русский В учебном пособии рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", специализация "Технология жиров". Оно также будет полезно для инженерно-технических работников масложировой и…
-
Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы Людмила Мармузова
ISBN: 978-5-7695-8283-7 Год издания: 2011 Издательство: Академия Язык: Русский Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.
-
Технология и организация производства хлебобулочных изделий Татьяна Цыганова
ISBN: 978-5-7695-6620-2 Год издания: 2010 Издательство: Академия Язык: Русский Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности…
-
Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий Газибег Магомедов
ISBN: 978-5-91541-007-6 Год издания: 2008 Издательство: Издательство "РАПП" Язык: Русский В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный…
-
Современная технология мясных консервированных продуктов Владимир Зонин
ISBN: 978-5-93913-161-2 Год издания: 2008 Издательство: Профессия Язык: Русский В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Описаны свойства разных видов сырья и тары. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, особенности работы на разных типах применяемого оборудования, освещено влияние состава продукта на параметры процесса. Большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их роли в повышении качества продукции и облегчении протекания технологического процесса. Дано описание технологии производства наиболее распространенных мясосодержащих консервированных продуктов.
-
История основных пищевых продуктов (введение в специальность): Учебное пособие для вузов
ISBN: 5-94343-022-9 Год издания: 2002 Язык: Русский -
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Нелли Харченко
ISBN: 978-5-7695-9279-9 Год издания: 2012 Издательство: Академия Язык: Русский Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Рекомендовано Федеральным государственным учреждением "Федеральный институт развития образования" в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений,…
-
Технология переработки рыбной продукции Михаил Шалак
ISBN: 985-452-045-5 Год издания: 2001 Издательство: Дизайн ПРО Язык: Русский Рассмотрены условия заготовки и хранения живой рыбы и рыбы-сырца, приведены способы ее обработки - охлаждение, замораживание, посол, сушка, копчение и изготовление рыбных консервов. Изложены вопросы получения кормовых и технических продуктов, медицинской и витаминной продукции. Приводится также информация о технологии транспортировки и хранения продукции, описаны методы определения ее качества. Для студентов сельскохозяйственных ВУЗов, специалистов сельского хозяйства и других специалистов рыбной промышленности, занимающихся вопросами заготовки рыбы, холодильной обработки, приготовления рыбных пищевых, кормовых и технических продуктов.
-
Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность Инта Цапалова
ISBN: 978-5-379-01427-8 Год издания: 2010 Издательство: Сибирское университетское издательство Язык: Русский Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам идентификации и экспертизы качества дикорастущих плодов, ягод, травянистых растений. Приводятся термины и определения, классификация способов переработки дикорастущих. По каждому виду переработки излагаются основы технологии. Рассматривается пищевая ценность каждого вида дикорастущих. Книга предназначена для студентов, преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для коммерсантов, экспертов, научных…
-
Основы консервирования пищевых продуктов Борис Флауменбаум
Год издания: 1982 Издательство: Легкая и пищевая промышленность Язык: Русский В учебном пособии дано теоретическое обоснование ряда технологических процессов, являющихся общими для большинства консервных производств: предварительной тепловой обработки сырья, мойки, подготовки и применения тары, эксгаустирования, стерилизации и т.п. Книга предназначается для студентов высших учебных заведений пищевой промышленности.
-
Хлеб. Технология и рецептуры Jeffrey Hamelman
ISBN: 978-5-904757-23-6, 978-0-471-16857-7 Год издания: 2012 Издательство: Профессия Язык: Русский Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам…
-
Марикультура. Учебное пособие Георгий Ким
ISBN: 978-5-904081-21-8 Год издания: 2014 Издательство: Моркнига Язык: Русский Учебное пособие содержит сведения о биологии и современных технологиях выращивания гидробионтов-традиционных и перспективных объектов марикультуры. Пособие предназначено для тех, кто изучает проблемы аквакультуры и рационального использования водных биоресурсов прибрежья Дальнего Востока, а также для студентов и аспирантов рыбохозяйственных вузов.
-
Метрология и стандартизация. Учебник Тамара Качурина
ISBN: 978-5-4468-2004-7 Год издания: 2015 Издательство: Академия Язык: Русский Рассмотрены основные понятия в области метрологии, ее объекты и субъекты, цели и задачи государственной системы обеспечения единства измерений и стандартизации, ее принципы и методы, значение государственной системы стандартизации, в том числе касающейся продукции общественного питания. Приведены характеристики видов деятельности по оценке и подтверждению соответствия, способы подтверждения соответствия. Предложен набор средств для оценки результатов усвоения учебной дисциплины. Учебник предназначен для изучения общепрофессиональной дисциплины ОП.03. "Метрология и стандартизация" по специальности 260807 "Технология продукции общественного…
-
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикантов для сложной кулинарной продукции. Учебник Ирина Самородова
ISBN: 978-5-4468-2018-4 Год издания: 2015 Издательство: Академия Язык: Русский Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности "Технология продукции общественного питания", ПМ.01 "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции". Рассмотрены классификация, ассортимент и принципы производства полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептической оценки качества сырья и готовой продукции, условия охлаждения, замораживания, размораживания и хранения мяса, рыбы, птицы и др. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего…
-
Приготовление мучных кондитерских изделий Нина Бутейкис
Год издания: 1969 Издательство: Экономика Язык: Русский В книге излагается порядок подготовки сырья для производства мучных кондитерских изделий. Описывается приготовление фаршей, отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, кремов и др.), дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из них в широком ассортименте. Подробно рассказывается об отделке и украшении кондитерских изделий. Книга знакомит также читателей с основными вопросами технохимического контроля. Учебное пособие предназначено для учащихся кулинарных профессионально-технических училищ.
-
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях
ISBN: 978-5-905170-78-2 Год издания: 2015 Издательство: ДеЛи плюс Язык: Русский Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания детей дошкольного возраста в дошкольных образовательных учреждениях. Сборник рекомендован для диетологов, врачей, сотрудников дошкольных образовательных организаций, преподавателей образовательных организаций, связанных с организацией и подготовкой…
-
Как накормить миллион гостей. Организация питания на массовых мероприятиях Марала Чарыева
ISBN: 978-5-98176-115-7 Год издания: 2016 Издательство: Ресторанные ведомости Язык: Русский Автор этой уникальной книги Марала Чарыева - один из главных российских специалистов по организации масштабных проектов в области общественного питания. В ее послужном списке - опыт работы в таком грандиозном отечественном проекте последних лет, как Олимпийские и Паралимпийские Игры в Сочи, руководство крупнейшими ресторанными компаниями "Росинтер Ресторантс Холдинг" и "Тинькофф", сетью кинотеатров "Формула кино", "Торговым домом "Компьюлинк", компанией "Вессо Линк Единая Пейджинговая". Доктор экономических наук, профессор кафедры "Национальная экономика" РАНХиГС Марала Чарыева имеет более чем 25-летний стаж научно-преподавательской…