Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества
Али Бузари
| Издательство: | Альпина Паблишер |
Лучшая рецензия на книгу
Эксперт
В кошачьих искусствах (＾• ω •＾)
8 мая 2023 г. 23:04
182
2 (Не)Аппетитная кулинарная химия
Текст отзыва — чистое «имхо» и игровой отчёт. От данной книги я не ожидала больших открытий. Но всё же надеялась на (хоть относительно) полезные заметки по взаимодействию различных продуктов на молекулярном уровне. Но после прочтения книги я не могу понять, на кого в итоге был рассчитан данный текст?
Для новичка — мало полезных уточнений, поскольку автору важнее вставить десяток «воздушно-поэтических» метафор. Для бытового кулинара — многое уже понятно и было изучено в школе / на интуитивном уровне / выявлено на опыте, то есть процент полезности стремится к нулю. Для профи — исходя из предыдущей категории, едва ли профессионал сможет найти здесь что-то полезное. Поэтому не совсем понятно, какой ЦА предназначалась эта книга.
Из неоднозначных моментов я бы ещё обозначила выделение…
ISBN: 978-5-9614-6062-9
Год издания: 2017
Язык: Русский
Твердый переплет, 264 стр.
Размеры: 70x100/16 (170х240 мм)
Жанры: Кулинария
Теги: 3 бук фуд, Литрес, Книга, Химия, Зарубежная литература, Флэшмоб 2018, Электронная, Покушать, 3 факты, 3 нонфикшнВсе теги
Рецензии
Всего 7
Эксперт
В кошачьих искусствах (＾• ω •＾)
8 мая 2023 г. 23:04
182
2 (Не)Аппетитная кулинарная химия
Текст отзыва — чистое «имхо» и игровой отчёт. От данной книги я не ожидала больших открытий. Но всё же надеялась на (хоть относительно) полезные заметки по взаимодействию различных продуктов на молекулярном уровне. Но после прочтения книги я не могу понять, на кого в итоге был рассчитан данный текст?
Для новичка — мало полезных уточнений, поскольку автору важнее вставить десяток «воздушно-поэтических» метафор. Для бытового кулинара — многое уже понятно и было изучено в школе / на интуитивном уровне / выявлено на опыте, то есть процент полезности стремится к нулю. Для профи — исходя из предыдущей категории, едва ли профессионал сможет найти здесь что-то полезное. Поэтому не совсем понятно, какой ЦА предназначалась эта книга.
Из неоднозначных моментов я бы ещё обозначила выделение…
3 августа 2021 г. 09:38
362
3
Автор дает свой взгляд на приготовление еды как на взаимодействие сил, каждая из которых стремится к своей сокровенной цели: гидрофобные белки бегут от воды, вода тянется к соли, а загнанный в угол газ старается занять все доступное ему пространство — вот круассан и готов.
Вся книга состоит из описания восьми главных «сил», которые выделил Али Бузари: вода, сахар, углеводы, жиры, белки, минералы, газы, температура — и каждой из них посвящена своя глава с поверхностным описанием физических и химических свойств и характеристик, парой случаев применения и пачкой иллюстраций. (Кстати, в этой книге отличное визуальное решение — вся графика выполнена ассоциирующимися с темой материалами; например, глава про воду оформлена акварелью, про жиры — маслом, и т.д.)
Видно, что автор старался оформить…
Похожие книги
Вы можете посоветовать похожие книги по сюжету, жанру, стилю или настроению. Предложенные вами книги другие пользователи увидят здесь, в блоке «Похожие книги». Посоветовать книгу
